纸杯小蛋糕。

1、将蛋黄和蛋白分开后，蛋白放入干净无水无油的打蛋盆中，蛋黄加入大直径盆中；

2、用打蛋器低速打发蛋白至粗泡状态，加入香草精和盐（可不放），加1/3白砂糖糖；

3、低速打发蛋白，打发至细腻泡泡时，再加1/3白砂糖糖

4、中速打发蛋白，打蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时，再加1/3白砂糖糖

5、低速打发蛋白，蛋白呈现雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡

6、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈短小直立的尖角（如图6所示）,此时为偏干性发泡；

13、挤上奶油包装好送人