1、除去鸡肝筋膜，杂质。鸡肝浸泡两个小时，浸泡期间需多次换水，除去血水冷水将鸡肝飞水并捞起洗净放入锅中。
3、在锅中放入香料、葱和姜，调入老抽调色，倒入料酒去腥加入糖、盐调味。
5、停火后让鸡肝在卤汁中浸泡入味，至少一小时以上。
