古早蛋糕的做法

1、首先把蛋清蛋黄分离干净，蛋清中不要有一点蛋黄，这样会影响蛋清的打发状态（烘焙要注意的是所有用具都是无水无油的，我每次用完的厨具都洗净消毒，确保下次放心使用），迅速将过筛的低筋面粉和玉米粉倒入油中

2、用手动打蛋器搅拌至无干粉状态，在加入牛奶、蛋黄搅拌均匀

3、接下来把蛋清打发，糖要分三次加入，用电动打蛋器低速先把蛋清打发至鱼眼泡状态，这是加入第一次糖粉；继续打发至细密的泡沫时加入第二次糖粉；打发至有明显的纹路时加入第三次糖粉，最后打发到提起打蛋器有大弯钩，就是湿性发泡就可以了。敲黑板：打发前可以加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以加几滴白醋，这样可以去除蛋腥味，同时可以稳定打发的状态。打发蛋清时我一般都用低速打发，这样比高速打发出来的不易消泡，就是会慢一点，一般需要几分钟的时间。千万不要把蛋白打成干性发泡，那样即便是水浴法也容易开裂，打蛋盆的边缘一定要打到位，打发好的蛋白有光泽而且非常细腻。

6、提前预热好烤箱上下火140度，找一个大烤盘倒入3cm 高的常温水，把蛋糕模具放在这个注水的烤盘内，然后放在烤箱中间层烤70 分钟，因为咱们使用的水浴法，所以要用固底模具，如果你使用活底模具，一定要包2层锡纸，以免漏水