豆沙蛋黄月饼

1、我是在店里买的咸蛋黄，所以在使用之前先上锅蒸一下或者烤一下，为了方便，我用烤箱烤了8分钟，直至蛋黄的油似流非流就可以取出待用。

3、将所需要的液体食材碱水，葵花籽色拉油或者大豆色拉油以及糖浆称量在一个碗里，并且搅拌均匀。（一定要搅拌均匀，否则做出来的面皮会很粘，到时候裹馅料面皮一直粘在手上无法裹就麻烦了）

5、面粉筛入后，用铲子翻拌，直至二者完全相融，这样就做成了月饼最外层的面皮。

7、在养面皮的一个小时里，我们可以取出红豆沙，然后分成8份，每份25克。接着，把每一份压成比饺子皮小一点的圆饼，用包汤圆的方法裹入咸蛋黄。此时，每份馅料的重量就是10克咸蛋黄加25克红豆沙，总共35克。

9、把做好的月饼直接放在烤盘上，用模具压制（月饼放在烤盘上再用50克的模具压制这样免得二次移动造成月饼变形；模具提前刷油或涂面粉，以免粘粘），所有月饼都做好后，再进烤箱前要喷上水，这样月饼皮在烤制过程中就不会裂开。