老北京酥带鱼
1、带鱼上剞花刀，再切段，放入葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓拌腌制。十分钟以上。
3、大火七成热油温下入带鱼，等炸至定型再用勺轻晃锅底，煎至金黄捞出。
5、桂皮、八角、花椒、葱姜蒜入锅炒制出香味。
7、再将带鱼放在水疙瘩上面。
9、收汁粘稠关火。稍冷却后再取出装盘，容易散。
1、带鱼上剞花刀，再切段，放入葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓拌腌制。十分钟以上。
3、大火七成热油温下入带鱼，等炸至定型再用勺轻晃锅底，煎至金黄捞出。
5、桂皮、八角、花椒、葱姜蒜入锅炒制出香味。
7、再将带鱼放在水疙瘩上面。
9、收汁粘稠关火。稍冷却后再取出装盘，容易散。