樱花草莓马卡龙

1、糖粉（最好用不含有淀粉的马卡龙用纯糖粉）与杏仁粉混合后过筛（若杏仁粉颗粒较粗可用料理机研磨一下，但是不要研磨过度，避免出油）

3、150克细砂糖与50克水混合，当糖水煮沸时，将56克蛋白打至湿性发泡（大小不一的泡沫状），改至慢速搅打；当糖水温度到达118度时，将打蛋器改至快速，快速搅打蛋白，同时将糖水冲入蛋白中，继续搅打至打蛋盆回至常温

5、然后加入剩下的蛋白，以翻拌和抖拌的手法搅拌，搅拌至略微稠于缎带状的状态

7、接下来制作樱花草莓甘纳许，首先将盐渍樱花用开水焯烫，再清洗几遍，去除多余盐分，与草莓混合打成果茸，加热煮沸后立刻离火，备用。淡奶油加葡萄糖煮沸后冲入隔水融化好的白巧克力中，搅拌均匀，加入软化后的无盐黄油，搅拌至黄油融化，加入少许粉色色素，再与樱花草莓果茸混合均匀，放入冰箱冷藏