“手擀面”劲道耐煮有什么技巧

1、选用‬高筋面粉‬，高筋面粉‬的‬蛋白质含量‬最高‬，它的‬筋性‬也是‬最强‬的，用它‬来做‬手擀面‬是‬最合适‬不过‬了

3、我们肪戢珲瘗‬在和面‬的时候尽量‬选择‬用‬冷水‬和面，和好的‬面团比较硬实，下入锅中不混汤，口感还筋道，如果‬天冷‬可以‬用‬30度‬左右的‬温度来和面‬，但不能‬用‬热‬水‬‬来‬和面‬，这样‬会使‬面团‬变软‬，‬增加‬面‬的黏性‬，所以‬最好‬‬要用‬冷水‬来‬和面‬

5、俗话说‬“碱是骨头‬盐是‬筋‬”食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增强面筋的筋力。我们选用的是高筋面粉所以就不需要加碱了，如果喜欢吃碱口的也可以少量加入一点