开封小笼灌汤包（详细制作工艺）

1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4 升，夏季改用凉水3.5 升，分5～6 次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

3、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15 克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20 克重的馅，捏18～21 个褶。

4、将包子生坯放入直径32～35 厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。