戚风蛋糕新手教程的做法

1、准备好所需要的原料。将蛋黄蛋白分离，（分蛋器、手均可）分别放入两个干净无水无油的容器中。

3、加入色拉油，轻轻混合均匀，可以分两到三次加。

5、混合后的状态

7、这个时候，就可以预热烤箱了。接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。如果蛋白较少,可将盆倾斜。提示：开始时候低速打，慢慢过渡到中速、高速，停止时候再反过来，看看你打的蛋白的状态。打蛋白的时候打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞盆侧壁发出撞击轻轻的嗒嗒声为最佳状态，盆和搅拌头之间不要留缝隙，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。

9、蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。

11、蛋白霜打发至图中状态，打蛋器拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了，也就是干性发泡状态。烂瘀佐栾这时的蛋白有一定的光泽度，表诹鬃蛭镲面细腻，纹路不会消失，无流动性。提示：注意盆边的部分可能不均匀，拿刮刀刮到中间，再打一下，争取整盆蛋白都打的比较均匀，这点很重要！！！如果蛋白呈块状或柳絮状，就不能用了.

13、混合好的面糊

15、放进预热好的烤箱，倒数第二层，150度，约70分钟即可。模具底部可以加油纸或锡纸方便脱模，四周不可以抹油贴纸，而且不要用不粘模具。

17、提示：这里我写的温度，是烤箱里的温俣觊鄄幼度，要有烤箱温度计做参考。如果这个温度，6寸可能会有轻微的小细纹开裂。那么，如果追求完全不开裂，我们需要怎么做呢，开始40分钟用120到130度，再升温到150度上色再烤15分钟左右。8寸也是如此，由于不同的烤箱，脾气不一样，大家的蛋糕糊有多有少，后面的时间多少会有些出入，下一篇我将详细回答这部分内容。关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，很快蛋糕回弹，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人认为不容易掌握，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用长帝三十升，6寸60分钟，10寸70到75分钟。你的烤箱呢？