1、准备工作，葱、姜、蒜、辣椒切成碎块。
2、把茄子去皮，切成长条。（爱吃皮的不去也行）
4、把油温加热到70度左右，放入茄条，转中火，茄条炸至微金黄捞出，备用。
6、再放入豆瓣酱炒出红油。
8、倒入勾芡好的淀粉，撒些葱花即可完成，出锅。
