简单无压力做戚风蛋糕

1、55克油，60克水，15克“精”糖放在大碗里。用手打蛋器连续打，使油和水混合在一起，白糖完全融化。整个液体变得有点浓淡乳黄色，随时可以使用。这个过程叫做乳化。（当时忘记拍照了，这是后来拍的）建议在整个过程中用细糖或软白糖代替粗糖，因为粗颗粒不易融化。

3、①用手动打蛋器把油水碗内的两个蛋黄和油水搅打均匀（不要过度搅打，搅匀即可）。②一次性加入面粉淀粉混合物，仍然用手动打蛋器“上下”快速搅打均匀，不要画圈搅打，不要过度搅打，均匀即可。③加入另两个蛋黄，④“上下”搅打均匀，手法和要求如上。??分两次加入蛋黄，蛋黄面糊会更加细腻，不会有面疙瘩，成品不会有大孔洞。亲们试一试就知道了。

5、①蛋糕糊快速倒入模具，端起来从20厘米的左右的高度摔震两次，震出气泡。②可以用牙签插进面糊快速胡乱划圈，消除内部气泡。??请用阳极戚风模具！不要拿不粘模具来做戚风！??烤箱一定要记得提前预热，第五步骤中我提醒过你的哦！

7、成品。

9、最后附图一张，如果出现问题大家可以对照解决。这是圆猪猪老师的《妙手烘焙》一书里面的，我拍了照片借花献福。