经典传统菜宫保鸡丁

　　食材明细

　　鸡胸肉200克 花生米70克

　　蒜2瓣 姜3片

　　葱段15克 干红椒6-8个

　　花椒10粒

　　腌肉调料： 胡椒粉3克

　　酱油1勺 蛋清半个

　　淀粉1勺 西班牙橄榄油1勺

　　调料： 醋1大勺

　　白糖1大勺 酱油1大勺

　　料酒1勺 淀粉1勺

　　清水2大勺 香油少许

　　教您经典传统菜宫保鸡丁怎么做，如何做经典传统中国菜宫保鸡丁才好吃

　　1、冷锅冷油将花生米放入，中火加热，用锅铲不断翻炒，待花生表面稍微变黄，关火捞出滤油冷却;

　　2、将鸡胸肉批去筋膜，先横剖，

　　3、两面排斩后切成1厘米见方的肉丁;

　　4、将肉丁放入碗中，放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟，再加1勺西班牙橄榄油拌匀;

　　5、将姜、蒜切片，葱切段，干红椒剪成1厘米的段去籽;

　　6、将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用;

　　7、炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油，4成热放入鸡丁炒散，变色后盛出;

　　8、锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去，再煸干红椒至深褐色;

　　9、加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁，倒入兑汁翻匀，加入花生米淋少许香油炒匀即可。