1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分
3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中
5、 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火
