教你做美味戚风蛋糕

1、将蛋白和蛋黄分离，蛋白盛在无油无水无蛋黄的容器里

3、加入10g白糖，打匀

5、将面粉过筛分两次加入，用手动打蛋器打匀，打至无颗粒（切记不要搅拌过头，否则面粉容易起筋）

6、用电动打蛋器低速将蛋白打散，加入柠檬汁，继续打至蛋白出现白色大泡沫，加入三分之一白糖；中速继续打，打至蛋白变细腻体积变大，提起打蛋器蛋白呈直线往下流，加入剩下的三分之一白糖；髌覆李幌继续打，打至提起打蛋器呈长尖角，加入最后三分之一白糖；打至蛋白油明显纹路，提起打蛋器呈短尖角，插入一根筷子不会倒，倒扣盆子蛋白不会流动，蛋白就打发成功啦

8、将步骤7的蛋黄糊倒入蛋白盆中，同样以呈十字搅拌或海底捞式翻拌至完全混合。

9、将电烤箱130度预热，把和好的面糊倒入模具，轻晃均匀，并在案板上用力震几下，将里面的气体震出。

11、脱模可用脱模刀，如果没有脱模刀，也可手动脱模，方法是：待蛋糕凉透后，用手轻压蛋糕边缘，使之与模具壁分离， 然后用手推模具底部，就可脱模。