蒸包子又软还不塌的秘诀

1、食 材：面粉、酵母、白糖、温水做 法：1. 面粉与白糖混合，酵母用温水化开2. 再慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状

3、温馨提示：冬天温度低建议用温水和面；夏天温度高，酵母可减量可用凉水和面。喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅。

5、食 材：猪肉末、葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、清水做 法：1. 将除清水外的所有调料调入肉末中，搅拌均匀；2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次；

7、第 三 ：花 样 包 法

9、技 术 级：开 口 型开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。

11、然后左手配合着，大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。

13、终 章：发 酵 蒸 制

15、冬天温度较低，置于室温也很难发酵耗时长，今天教个实用省时的发酵方式：包子包好后放入蒸笼，留足空间；锅内水烧温热（30-40℃左右）关火，放蒸笼盖盖静置30分钟。