美味好吃的西瓜酱（详细、不坏豆）

西瓜酱是华北平原的一道靓丽的美食，酱味香气扑鼻，味道鲜爽而厚重，咸中带着淡淡的甘甜的味道，西瓜酱的制作一度登上《舌尖上的中国2》。西瓜酱源自于中原平伏地待，河南开封一带因西瓜甘甜沙脆，黄豆颗粒饱满而油脂高，因此催生了西瓜酱的诞生。

2、将沥干的黄豆置于案板上，撒上小麦面粉，将黄豆裹上均匀的面粉。在阴凉通风的室内，铺上一层棉毡，棉毡上放置案板，将裹上面粉的黄豆均匀的放在案板上，（堆叠黄豆厚度不易超过3厘米）。

下酱

1、取8市斤（4K蘅荫酸圉G）新鲜开封西瓜，在阴凉的地方堆放7-10日，在入伏前后两日，必须太阳晴朗的集中天气。取干净的不锈钢盆，或者搪瓷盆，所有器皿擦干，不见水份。1、盆底倒入捂好的黄豆。（戴上口罩，不然烟雾缭绕的。）2、用汤勺将西瓜瓤挖进盆中，将西瓜捣碎。（有些不是特别碎的不必强求，太阳一晒就化了。）3、西瓜皮不要!哪个傻瓜把西瓜皮也切进去别说我教你的。4、手不得接触入盆的西瓜。

6、我们也不允许敞开的晒，这样苍蝇虫子容易进入，不干净卫生。

8、晒好的西瓜酱，加入清油，下入西瓜酱，翻炒出香味，放入蒜新鲜辣椒碎翻炒，不加盐，出锅后粘馒头。或者做炸酱面都很好吃的。