1、清洗鸡肉取一只鸡，里外都清洗干净，准备一盆冰水。
3、鸡肉冷却锅内的水开后，把鸡肉放入。当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷水中，两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中，把鸡肉放回汤锅内浸泡。再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
