1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；
3、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；
5、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小譬挝钣苈火加热，待底部煎得微焦时再翻身；
7、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味；
9、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味；
