拔丝红薯的做法

1、首先我们准备红皮黄心薯600克 去皮之后切成大小均匀的滚刀块备用 同学们红薯的种类不受限制可以自由选择

3、锅中加入适量的清水 然后加入切好的红薯下锅焯水3分钟备用 这一步的目的是提前将红薯断生 防止下锅炸的时候表面熟心里生

5、碗中加入适量的白砂糖备用（200克） 然后加入等量的清水搅拌均匀备用 下一步开始制作

7、然后转中小火将其炸5分钟 同学们切记不能开太大火否则很容易炸煳 且后半段的时候应该开小火浸炸使其中间熟透 5分钟之后捞出红薯下一步开始炒糖“拔丝”

9、中途再加入适量的食用盐定味 待糖浆开始起小泡的时候再加入适量的植物油一起搅拌翻炒 这一步的目的是加速糖浆变化 也可以使糖浆冷却之后减少粘连容易洗锅 待糖浆变成类似香油的淡黄色之后即可拔丝

11、我们来检验拔丝效果

13、红薯必须提前焯水处理，否则中间很难炸熟炸透

15、糖浆冷却后一般会很难清理，如果加入适量的植物油之后会减小糖的粘连