1、选择主料
3、将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。（鲫鱼腹内黑膜搓洗干净）
5、鲫鱼要炸制酥脆（几乎完全脱水）并保持头尾完整。
7、依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。
