湘西坛子酸鱼的做法

1、鲤鱼肉质较细嫩，但毛刺多，草鱼肉质虽粗一点，胜在刺较少，所以一样买了一点。鲤鱼较小，所以腌整条，草鱼剁块。葱、姜、盐、味精、生抽、老抽、八角、桂皮、迷迭香、高度白酒、醪糟及醪糟汁(家里有啥放啥，凭自己喜好放)，腌3天，中途翻拌几次，喜甜的话醪糟可以多放。10度左右室温，不要超过3天，否则有腐烂的风险。

3、拌好的粉均匀抹在鲤鱼及草鱼块上，鲤鱼的话，鱼肚、鱼腮、鱼嘴都要抹到。鱼肚中间可以填一点醪糟馅，也可不填，填好后要用拌粉把醪糟封住，腌好了是酸酸辣辣甜甜的口感哦。