宋凰单丛茶制作工艺

1、采摘：单丛春茶最为鲜、夏茶最为涩、秋冬两季较为香。宋凰的单丛一年只采一季春茶，茶树经过一个冬季，存贮了圊偕妒殡丰富的营养物质，叶肉肥厚。采摘时间选择晴天下午1时至4时最好，从鲜叶采摘开始，当新梢出现驻牙，一般采2-3叶。鲜叶采摘要轻拿轻放、松堆分类隔开，采回的叶子要及时制茶，注意保鲜。

3、晒青：单丛茶晒青最佳时间为下午4时至5时，合理、均匀晒青，按一薄、二轻、二重、一分段的原则操作。使鲜罡瘭抻馒叶轻度萎凋、水分适度挥发，晒到鲜叶触手柔软、青绿色变成暗绿色。根据气温不同，调整晒青时间。20℃～26℃，晒20～30分钟。28℃～33℃，晒10～15分钟。

5、做青：是单丛茶香气形成的关键工序。做青温度要求在20℃左右，用手指尖摇使叶片相互摩擦促使氧化，形成绿叶染金边，持续进行16～18小时，每次搖青3～5分钟，每隔120分钟搖一次，6～7次往复。

7、揉捻：目的是使茶条成型，外型美观，使叶细胞破碎，单丛茶茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，是茶叶色泽油润，滋味浓稠、汤色艳亮。揉捻需要掌握轻、重、抖松的用力技巧。

9、复焙：将初焙叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。最后进行第三次烘干，火纹掌握在85-90℃。烘至足干，足干的茶叶含水量保持在7%左右。

11、三选（色选、风选、手选）：宋凰单丛茶经过色选、风选、手选，挑拣制作过程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙过度的茶叶，去沥存金，坚守品质。

13、褪火：装铁罐里密封静置2-3个月。

15、装罐：选用精制而成的铝罐，这个也是国内为数不多采用铝罐的。同时为了保证宋凰单丛茶叶不和塑料和金属直接接触，我们从台湾进口了食品级的棉纸。茶叶从生产到品饮都拒绝使用塑料。