老北京炸酱面(DIY自制）

1、等量的葱姜切碎备用（蒜剥皮做菜码用，但俺家情况特殊俺没弄）。

3、干黄酱和甜面酱以2：1的比例准备好。

5、做一锅水，水开后将青豆（没买到蚕豆，所以用青豆代替）放入水中汆熟装盘备用。

7、捞出黄豆，放入豆芽汆熟装盘备用。

9、锅中热油，放入葱姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油。

11、之后先将干黄酱放入翻炒均匀。

13、加400g水大火烧开后转成小火继续熬。

15、将锅中的水分熬干，酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。

17、另起一锅，锅中做水，烧开后下入面，开锅分别点两鸱远忡绑次水煮熟。煮熟后可直接吃（锅挑面），也可过水后上桌（过水面），浇上酱汁，配上菜码即可。