怎样自制橙汁戚风蛋糕

1、准备工作：各原料称重，烤模底部铺油纸。

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5、将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里。

7、拌蛋黄糊： 橙汁+色拉油，用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体，半透明，表面几乎看不到油星。（1、2分钟左右）。

9、稍拌，不要多拌，避免出筋，有小疙瘩也没关系，看不见干粉即可。

11、依旧用蛋抽充分拌匀，很容易拌成光滑均匀的面糊。

13、打蛋白霜：蛋白液加白醋。

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17、且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙。且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙，且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。

19、混合蛋黄糊与蛋白霜：将打好蛋白霜的1/3，舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀。

21、再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌。

23、入模具，调温：将蛋糕糊倒入模具，距桌子8-10cm高度上，向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

25、全程大概60多分钟：我的过程为：开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度-幻腾寂埒-->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉。

27、21分钟时。

29、23分钟时转150度。

31、出炉：用光滑的竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。

33、至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，托住模底向上推出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。