1、烧了皮的蹄膀，放入清水中浸泡三四个小时。
3、将蹄膀骨肉分离。
5、冲洗干净，用叉子在蹄膀皮面叉一遍。
7、中途将蹄膀翻一次；
9、取出，为方便存取适度分切
11、用调味盐、味精、干海椒面、花椒粉、葱颗配成干油碟；
13、卤蹄膀随干油碟上桌开吃
