1、将肥头鱼的鱼头洗净沥干，放入盆中，倒些高酒精拌匀，盖上几分钟，洗净沥干；
3、葱切成段，干辣椒切成段，姜切成片，准备大蒜（多）、干辣椒和鲜青椒；
5、砂锅洗净晾干，倒入少许橄榄油，刷下砂锅底，撒上蒜、姜、葱；
7、锅洗净晾干，油热后，将干椒段、干椒粒、鲜椒倒入鱼头，剩余的腌料倒入咸鱼盆，盖上盖子，用大火煮干约10分钟（注意观察，小心贴底），中、低热继续炖约5分钟；
9、将鱼头转中低热，文火煮5分钟。将薯片、年糕条、两根荆棘和黄瓜条铺匀，盖上盖子，用文火煮约10分钟；
