柔软米糕制作步骤

1、小米提前浸泡4个小时以上，至米粒膨胀。小米一定要提前浸泡，也可以放冰箱隔夜浸泡，浸泡到位的小米才能打出细腻的米浆，做出来的米糕口感才够细腻。

3、将洗净浸泡后的小米控干水分，倒入料理机中，加入蛋黄和玉米油。

5、将柠檬汁滴入蛋白中，加入三分之一细砂糖。

7、接着加入剩余的细砂糖，打发至有明显的纹理，提起打蛋器，呈现直立的小三角。打发至能够拉起直立的小三角就要停下，否则会将蛋白打发过头。

9、倒入6寸蛋糕模具中，约七分满。注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。

11、将小米糕放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右。蒸好后不要急于拿出，焖大约3分钟左右，让内外温差慢慢降下来，做好的小米糕才不容易塌陷。