蟹粉鲜肉小笼包的做法

1、【汤冻】起锅，加入焯过水的鸡爪、猪骨，再放入2个葱结、3片姜、1.5L开水，大火煮沸后转小火炖40-60分钟

3、熬制好的高汤，捞出鸡骨

5、将打碎汤汁过滤回锅中，小火熬煮3分钟，边熬煮边撇去浮沫，让鸡汤冻更加清澈不腥

7、凝结的猪皮冻，使用前需剁碎或用料理机打碎，越细越好

9、调味好的鲜肉馅、蟹粉和鸡汤冻，以1:1:1的重量比混合搅拌均匀，放入冰箱扌谂上涝冷藏30分钟，成团后会更易包馅 · 如果没有蟹粉，可以做成鲜肉小笼包，鲜肉和汤冻按1:1的重量比混合均匀即可

11、将松弛好的面团转移到揉面板，揉2-3分钟，可以更轻松揉成光滑面团，再盖上湿布松纸婀舫柘弛15分钟 · 揉面的步骤可用厨师机替代，揉成光滑面团后盖上湿布松弛15分钟

13、揉面桌撒粉，先将剂子压扁，边转边擀，擀成中间厚四边薄、直径约8cm的面皮

15、包好的小笼包放入垫了蒸布/油纸的蒸笼里