1、剁除鸡脚煮时不易撑破腹部
3、浸泡取代大滚保持外皮完整不破、口感鲜嫩。
5、煮一锅水至滚(水量要能盖过鸡)，放入葱段、姜片和米酒，放入土鸡。抓住鸡头，反覆放入和提起3次，让腹腔灌入热水，让腹腔温度与表面一致。
