金枪鱼现宰记 厨房杀鱼夜
1、先准备好工具,底下垫上纸板,因为鱼的巨大,无法在菜板上处理,所以只好放在地上,五十多公斤的鱼,一个人很难抱得动,得出动两个人才能抬得起来。把鱼放在纸板上。先用刀去除鱼的翅和尾巴。再剖开鱼腹,把剪禄槟棺血水全部放出,这时候要擦干鱼腹的血水,要不然血水遗留在里面,会让鱼肉变色,影响光泽。





3、从一条五十公斤的鱼,该扔的扔,该取的取,也就二十公斤所剩了。把割好的肉放进硬冰里,部分放软冰里,慢慢处理掉。整个过程需花费个把小时,这不仅是一个力气活,还是一个技术活,慢工才出好肉
