6寸轻乳酪蛋糕的做法

1、各材料称量之后备用

3、小火慢慢隔水加热不要沸腾，锅里的水多一些至少末过容器两三公分，放一个倒过来的蒸架，方便容器固定，以免飘在里面转圈圈使不上劲，手动打蛋器一边搅拌至没有颗粒物的顺滑状

5、筛入低粉，做之字状搅拌均匀。关火，关火。放回热水中，不时搅拌几下，开始打发蛋白。

7、第二次加白糖的状态。记得去搅拌一下奶酪糊。

9、打蛋器拎起蛋白带小勾状，蛋白打发好了。

11、拌匀之后的样子

13、轻轻震动几下大气泡出来，不需要多。准备开烤。我用的水浴法，蛋糕模具外面包两层锡纸防止水进到里面。

15、预热120℃，4-5分钟，厨房室温23℃，所以我的烤箱此刻升温比较快。

17、到点以后发现上色太浅，又160℃加热8分钟，就这个颜色了，放一会渐凉，就会看见蛋糕四周有点空隙出现了

19、放冰箱冷藏，为了保湿，盘子上面扣了一个大碗，不碰到蛋糕比较好

21、切开好湿润，跟外面买的口味一样，细腻、湿润、绵软，甜度刚刚好。