怎样做酸菜鱼才能鱼片不碎,鲜嫩无比
1、配料处理:将酸菜用水浸泡冲洗一遍,大蒜拍一下去皮切片,生姜去皮切片,香葱切小段,红、黄泡椒去头切小节,干辣椒切节,最后把酸菜控干水分切碎。

3、腌制鱼片:将片下的所有鱼肉片装入小碗内,加入盐1小勺,胡椒粉少许、鸡蛋清1个、料酒少许抓捏均匀至微粘手时,再淋入适量水淀粉,继续抓捏腌制10分钟。

5、锅内留的鱼汤,转入大火,往锅内鱼汤淋入少许料酒、少许胡椒粉、少许白醋、适量的盐搅匀,然后用筷子一片片下入腌制好的鱼肉片,不要翻动,煮至鱼肉片变白即可关火,连肉带汤一同倒入盘内。

