南洋大师傅蛋糕怎么做

1、用油纸裁成模具大小，围在模具底部和内部周围，可以在靠模具那一面沾点水，油纸就不会翘起来了。如果用的活底模具，再用锡纸把模具底包起来，防止水浴的时候进水。然后将蛋清蛋白分离，蛋清一定要放在无油无水的盆里！！！分离好后将蛋清先放冰箱冷藏室。面粉，白砂糖称好。建议先将面粉过筛。

3、加入过筛好的面粉。我用的这种面粉筛，没提前过筛，直接打进去的。如果像我这样没提前过筛边过筛边加入，速度一定要快，不然油温就降下来了。面粉加入后，和油搅拌均匀。用z字搅拌法或者画圈搅拌顺时针画几圈再逆时针画几圈。防止面粉起筋。

5、加入蛋黄搅拌均匀。

7、从冷藏室拿出蛋清，打发蛋清，打发过程中分三次加入细砂糖。蛋清打发至湿性发泡。烤箱温度调至170度预热。

9、搅拌均匀后倒入围好的蛋糕模具里。把蛋糕端离台面再放下，震动几下，把蛋糕里的大汽泡震出来。

11、放一个玻璃杯，把模具放上去脱模，撕掉周围的油纸，再去一张干净的油纸把蛋糕倒放撕掉底部油纸，然后放在烤网上晾凉。放凉后就可以吃了，口感比戚风口感更扎实，细腻。比海绵更清盈，柔软。