如何选择合适的牛肉部位做料理

1、牛颈肉牛脖子运动量比较大，使得这个部位几乎是纯瘦肉。无论是炖汤还是红烧还是小炒其实都不会很好吃。但牛颈肉如果剁碎了，用来做馅料，比如包饺子或是做牛肉丸子却是一道极品。

3、牛胸肉牛胸肉就是牛有肋骨的这个区域。这里的肉质肥瘦相间。我平时常吃金汤肥牛或者是涮牛肉，都会用这个部位，口感非常的好。这里还有一个窍门。好的牛胸肉肥肉瘦肉是非常均匀的，肥肉看起来全分布在一条线上。而次一点肥肉瘦肉是混在一起的。

5、腱子肉这是牛的腿肉。肌肉会比较发达，瘦肉多，还带有筋。这个部位用来卤牛肉那才叫好吃。卤好的牛肉切成薄片，会看到筋连着肉，吃起来有嚼劲，很香。