可可果怎么做成巧克力

1、需要两颗可可果。它是生长在热带的，外观有点像小木瓜，看似毫不起眼的它却是制作巧克力的原材料。你们先把外壳给切开，取出里面的可可豆，可可豆是粘在一起的，就像脆皮肠一个个排在一起。大家把它拿出来放在盒子里，这时候的可可豆还不能够使用，需要先发酵。

4、发酵的第一天，盒子里面可能会发酵出一些水，这些水要倒掉。之后发酵了几天，也要注意把那些发酵出来的水给擦干。一直到发酵的第四天，可可豆的表面会变成红色，我认为这时候它表面的黏膜应该也已经干掉了，可以不用管它。直到发酵五天之后，再将它拿出来。我建议发酵出来的可可豆味道可能不太好闻，做好心理准备。不过之后会把它烘干处理，味道就不会那么刺鼻了。

6、第二次烘焙开始之前先放凉一分钟，再调至一百三十五度烤5min。第三次烘焙开始之前依旧先放凉一分钟，烤5min。5min之后可以彻底放凉，等到它外壳有点凉的时候就把它剥下来。烤过的可可豆不再有那种臭臭的味道了，开始有巧克力的香味了，这就证明已经成功一半了。

7、最后开始制作巧克力。将剥好的可可豆拿出来放进袋子里，用个棍子把它给敲碎，把它放进烤箱里一百度烤10min左右。这时候的巧克力还不是很碎，很影响口感，再把它放进磨粉机里磨成粉。

11、等到巧克力变成一种偏向液体的状态时，就可以进行下一个操作，回火。它能让可可脂有一种稳定的状态，这时候的巧克力就可以在室温下凝固，而且巧克力更有光泽感。

12、这时候我们可以运用到恒温水箱，巧克力的加热方式是隔水加热，恒温水箱的温度，先是五十度，再是二十八度，最后三十二度。在做这个巧克力的时候，全程不要碰水，碰水的话就容易影响巧克力的口感，之后将它倒在模具里，等它在室温状态凝固成块，巧克力就做成了。