炸藕丸子外酥里嫩的做法

1、【万能肉馅】 猪肉泥加入2大勺生抽、1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1个料酒顺时针上劲；

3、【炸藕丸子】 200g藕去皮刨成丝，剁碎

5、加入1大勺土豆淀粉、1大勺低筋面粉，若藕泥偏湿可适量添加面粉

7、锅里放1/2锅油，烧至五成热，调小火，勺子蘸油勺入丸子，全部挤入调中火，炸至定型后搅动，炸2分钟捞出，沥干油温，再升温至六七成热，复炸30-60秒

9、【炸藕夹】 莲藕洗净连刀切，第一刀不切断，第二刀切断。切好的莲藕用餐刀酿入适量馅料，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中待用

11、裹好肉馅的藕夹，挂上浆，放入四五成的油温，炸2-3分钟，炸至金黄

13、升温至六七成热，放入复炸60秒，炸至香脆