草莓轻乳酪蛋糕

1、奶油奶酪、牛奶从冰箱拿出来后，称重混合隔水加热，搅拌均匀。

3、加入淡奶油

5、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

7、这样蛋黄糊糊更细腻了

9、用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

11、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

13、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，豸阏恢闲否则打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

15、在烤盘里注水，160度预热。放入蛋糕模，烤1个小时到70分钟。根据自家烤箱的脾气随时观察，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉。刚烤好的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。我的经验是留在烤箱里待其自然冷却。放入冰箱，冷藏几个小时后即可脱模切块食用。

17、成品

19、成品

21、这是平时材料减半用8寸模具的状态，薄薄的，表面涂抹一层蜂蜜就成了好吃的蜂蜜轻乳酪蛋糕了。