1、将黑鱼去鳞，去肚脏，去腮洗净备用。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。鱼骨剁成小块,将放舯荚脔鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片.备好配料，酸菜切成小块备用
3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，
5、大火烧汤，将鱼片抖散落锅，鱼片七成熟既可装碗。
