1、色泽新鲜牛肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉色暗、无光泽、脂肪黄绿色。
3、气味新鲜牛肉有鲜肉味；变质牛肉有异味、甚至臭味。
5、用途按用途选购不同的牛肉，例如炒菜用宜选用瘦肉、嫩肉，清炖宜选用胸肉等。
