天鹅酥的做法

1、制作油酥将低筋面粉与油混合，揉均匀后放入冰箱冷藏。黄油需事先软化。我用的黄油，做好油酥后直接放在室温20度下，没有进冰箱。

3、案板上撒些面粉，把水油皮擀成大概25cm*15cm的长方形。擀的时候要注意从中间往上往下或从中间往左往右擀，擀均匀。

4、把水油皮放到一边，案板上再撒些面粉，将油酥擀成比水油皮略小的长方形。我擀黄油的时候发现油酥会粘到擀面杖上，所以我是把油酥装到保鲜袋里擀的。

5、把擀好的油酥放在擀好的水油皮上，继续由中间往上由中间往下擀，每擀一次都要在下面撒些面粉。擀成大概40cm*25cm的长方形，修整面皮，切除多余部分，这样才能确保层次均匀，开出的酥才会漂亮。

7、示意图来了

9、修整面皮，切除多余部分，这一次要擀成48cm*15cm的长方形。

11、中筋面粉和水1:1.2的比例调成面糊，刷在前7片长方形的表面，然后一片一片叠起来。

13、把面皮放入冰箱冷冻15分钟，稍微冻硬一些，这样好切。我放的冷藏一样可以切。

14、把面皮拿出来修整一下，切除多余部分。此时面皮是一片一片平行于案板的。把长方体水平翻转90度，像图中这样。

16、这一步也很重要，把切好的面皮水平向下翻转90度，也就是恢复到最开始的位置。用保鲜膜包起来。

18、包上保鲜膜擀开，层次是黑线的样子。

20、取15克馅料卷起来，视频里用的枣泥，我用的香芋紫薯馅。

22、卷起来的接口朝下，尾巴那一端压平，压的时候手不要乱动，不然层次会不见，然后用剪刀斜着剪一刀，用手指把缝隙捏紧。

24、下锅前稍微在身子底部刷一下蛋白，这样可以粘到盘子上，炸的时候不会倒。

26、炸好后插上天鹅头就可以了，我是用之前切掉的多余面皮搓成的条放烤箱里烤的，可以参照天鹅泡芙的方子做脖子，感觉更好看。这是老师做出来的，我做的时候最后没有用高温，感觉没有把油逼出来。没办法，怕油锅着火不敢弄太热...但是做出来效果还是很不错。