“春饼”怎么做才能既劲道又薄

1、和面：300克面粉放一小勺盐，可以增加面粉的筋性，把面粉一分为二，一半用80度左右的热水烫面，一半用凉水来和面，为什么春饼要这样和面呢？这样半烫面的方法，凉水能够保证面的筋性，热水能够破坏面的筋性让面柔软，这样二者结合，既筋道又不会发硬，即使放凉也不会干巴巴

3、把面团移到案板上，搓成长条，再分成大小均匀的剂子，剂子的大小比我们平时包饺子稍微大一些就可以

5、二十分钟以后，拿出面团，把每个面团先按扁，饺子皮大小就可以，一层压着一层，因为我们之前放了油，所以就不用再放油，6到8个面皮为一组，再继续用手按压，开会翻面按压，这样大小才会均匀平苻抽苍黪整，最后再用擀面杖擀薄，大小约为20厘米左右。油的量要多一些，以免擀得太薄粘连在一起。擀好以后再松弛五分钟，这也是春饼柔软的关键

7、这个方法五分钟就能做出二三十张饼一点都不是吹的，每一张都轻薄透亮、柔软十足，如果想要更加好看规整一些，可以用盘子按压切去边缘，边缘的部分我们可以拿来炒饼，也很好吃，一举两得哦