1、香料放多了苦怎么补救？用放少许白醋可减轻苦味，或者是加些冰糖并小火炒下。
3、料油制作时对辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡处理。合理搭配香辛料，减少苦香型香料的用量。香料避免长时间在卤水中浸泡。定期处理卤水中的油脂。
