附咸蛋黄处理法

2024-10-16 13:42:44

1、做蛋黄酥的第一步是先处理咸蛋黄,烘焙材料行卖的冷冻咸蛋黄多少有点腥味,要用之前先将咸蛋黄泡入米酒中浸一下约十分钟。

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3、冷冻酥皮先放在室温下稍微退冰,两片叠在一起稍微杆开,划十字分成四等份

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5、市售豆沙很好成型,稍微在豆沙中央压个洞,将咸蛋黄包进豆沙中

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7、刷上蛋液、撒上少许黑芝麻,送入已预热的烤箱,以1呖分甾胗80度烘烤20~25分钟就完成了。气炸锅也可以烤,请依照自家烤箱/气炸锅的火力微调烘烤时间 (顺便偷渡两个苹果派)

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9、第一次做我只将两片酥皮叠起来杆开,烤出来觉得外皮有点太薄,还会稍稍透出豆沙馅的颜色,应该要丘轲颜逅叠个三四片来杆,酥皮折叠杆开次数越多,烤出来的蛋黄酥层次就越丰富。

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11、来看看断面,酥皮蛋黄酥做法,两层酥皮叠起来的倪茸诚枳份量还是有点少,下次再做我要叠个四层试试看。吃之前可以回烤一下,多了现烤的酥香,更好吃。陈妈妈嘴上说吃了会胖还是一直拿起来吃。

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