米酒制作方法（串蒸法）——唐三镜新工艺酿酒

米酒一般正常工艺及蒸独浦沧乳馏程序生产，发现品质不如当初所设定的目标时，除了用过滤，或者添加活性炭设备，或者添加香精的方式改进外，最简单的就是用串蒸的方式制作出新酒品。

今天唐三镜吴瘅莹遒淄月平收集到了相关米酒制作方法也就是串蒸方法，喜欢的朋友可以收藏。

步骤：

1：将蓬莱米洗干净，浸泡4个小时，放入蒸斗或者蒸煮

2：将浸泡好的蓬莱米蒸熟煮透。米饭要熟、要饱满松Q不结块适合。

3：将酒曲撒均匀，再放入布菌罐（以方便米饭每粒接触到菌粉为主）

4：将煮好的的蓬莱米饭直接放到盆中摊平放凉，等到米饭降温度到35℃时候，先调整饭的湿度，并且利用以及装好的酒曲布菌罐撒菌，平均布均匀米饭上

11：从水龙头接水管到冷却入口，让冷水直接流至天锅上底部，另接冷却出水口水管，可接至水桶、水草、浴缸、洗衣槽，以方便回收再利用

12：控制冷却水进出的流水量及速度，以维持天锅冷却水不发热为原则

13：由于操作方式及设备的不同，出酒的酒精度大约在35度就会有浑浊现象，要适时断酒尾，换新盛就容器，可继续收集酒液到10度左右才停止。