1、将西芹择洗干净，特别是芹菜杆的下端，用纱布擦洗干净，以免脉经中有泥沙。
2、斜刀切成片，这样切西芹烹饪后无丝，脆嫩可口。
4、里脊肉切条，和芹菜片一起炒不可切的过厚。抓上淀粉，以保里脊肉质的细嫩。
5、葱花、辣椒炝锅，放入八角、酱油调味。再放入里脊翻炒，里脊肉质较嫩，应大火快炒比较好。
