怎样自己做咸菜

1、醋腌蒜苔：原料：500克懔胴非裳蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香罡瘭抻馒叶、1茶匙五香粉、油做法：1.蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。2.锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。3.将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

3、自制酸豆角：原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许做法：1.豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。2.锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。

5、腌酱洋姜：原料：洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙做法：1.洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。2.准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。3.也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可。

7、五香咸鸡蛋：原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒做法：1.锅内坐水，水开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香小火煮15分钟，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。2.生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒。3.倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。

9、这是笔者在自己整理的！希望能帮助到大家！谢谢！