时令饺子——荠菜鲜肉饺

1、冷水和面，揉成面团盖上盖子保湿，饧20分钟。煮饺子怕烂，和面不可用热水。

3、鲜肉剁碎，加入葱姜汁（葱姜在水中压碎，静置成汁），顺一个方向搅打上劲。

5、洗净的荠菜焯水，草酸含量较高的菜最好焯水，当然相应会损失一定的营养与香味。焯水后的荠菜颜色更加青绿，拧干水份，切碎。

7、饧好的面团取出揉匀。

9、切成小块按扁，擀成圆圆的薄皮。

11、大火，锅内加足量水，水开后，下饺子。饺子下入后，用勺子反面向外，将饺子推开，防止粘连。