烙大饼如何里面的层薄而且层次分明

1、首先和面，不要用凉水，用温水，但是水温不能太高，以能入手为宜。将面顺一个方向搅拌，逐步添加温水，不要一次性倒入，要不掌握不好水的量，太稀只能再加面了，一个不小心本来只做几张的量最后能加到十几张的量，面以成型而不成一坨，柔软又不至于太稀而不成型为准。和面的时候还可以把盐也加进去，这样后面几不用加盐了，而且盐还均匀，不会造成一个地方咸，一个地方又淡了。

4、把球形的面团用擀面杖擀成圆形，尽可能的薄一些，然后再刷一层油，最后关键的一步是在面饼上撒一点干面粉，这样经一下的步骤之后烙的并才有层次。

7、再用擀面杖将面团擀平，擀的时候不要太用力了，要不面团就全粘在一起了，又影响了层次，擀的时候也不要可一面来，翻个面接着擀层次更好。