蛋挞怎么做

不能错过的蛋挞教程 蛋挞皮开酥 蛋挞液制作 无论如何塔液你都要尝试一下 超级嫩滑。如果实在觉得麻烦，蛋挞皮可以在淘宝上买到哦。

食材

塔皮 n

塔液 n

低筋面粉 220克

高筋面粉 30克

无盐黄油 40克

细砂糖 5克

盐 少许

水 125克

黄油片 180克

纯牛奶 100克

淡奶油 200克

细砂糖 30克

炼乳 10克

蛋黄 4个

模具 16个

烤箱 1个

塔皮

1、首先来制作塔皮卯掏跨几~低筋面粉220g，高筋面粉30g，无盐黄油40g（室温下软化），细砂糖5g，盐一小撮。用手抓板，将原料混合均匀。

2、水125g，不要一次性全部加入，因为品牌不同的面粉吸水性不同。留下来一点水，如果揉匀面团的过程中觉得干，就把剩下的水加进去。如果不干的话，剩下的水就不用加了，如果你按配方加水还是干，可以再适量增加一点水，看操作时具体情况调节即可。

3、将面团材料混合均匀，揉成一个光滑的小团即可。在碗里揉匀后，可以转到操作垫上，这样比较好伸展开，揉的带劲一些。

4、揉成光滑的面团之后，用保鲜膜包住面团，放进冰箱里冷藏松弛20分钟。

6、冷藏松弛好的面团取出，操作垫上做些面粉防粘，取出的面团稍揉几下，用擀面杖擀成一个长方形的大面片。

9、操作台上撒一点面粉防粘，然后将面片旋转90度。用擀面杖，从中间向四周擀，将面片擀成一个长方形。擀好的长方形面片，左右两侧分别向中间对折，对折后再对折（一共折四次）

11、取出后再次进行蚵播噍疸四折，至少要进行三次四折才可以，四次更好~折时最好将面片上多余的面粉拍去。四折好的面片记得放冰箱冷藏松弛20分钟。取出再操作，这样比较安全保险。

2、将除蛋黄外所有原料放入小锅中，小火加热，边加热边搅拌。搅拌至糖融化即可。

蛋挞

1、取出我们已经进行四次四折的酥皮，将它擀成一个长方形的大面片。擀好的大面片，由上至下，紧紧的卷起来。

2、开切，参照图中切的厚度，切的要比图中薄一些。塔皮太厚的话，塔液会装的少，而且底部不容易熟。

3、切好后就开始组装，把塔皮放进模具中。切好的面皮，一端沾上面粉，沾上面粉的一端朝上，放入模具中。用手指轻压，由底部中心向四周扩展。边缘部分要超出模具，放好的蛋挞皮放入冰箱冷藏松弛20分钟。