防止茄子变黑的方法

1、凉水浸泡法将茄子切好之后立刻放入凉水中浸泡，清水要没过茄子，这样能有效避免茄子与氧气的接触，阻止了有色物质的生成。这样炒出来的茄子颜色更加清亮。

3、柠檬汁处理法茄子的酚氧化酶在遇到酸类物质时，不容易产生氧化反应。因此，在炒茄子时加入柠檬汁，可抑制茄子氧化变黑，这样烧出来的茄子的颜色也更加鲜亮。